PHOTO_DIAD_PARAGOGHS

Διαδικασία Παραγωγής

Η εταιρία διαθέτει σύγχρονες εγκαταστάσεις και ακολουθεί αναγνωρισμένες μεθόδους συλλογής, μεταφοράς, αποθήκευσης, επεξεργασίας, ποιοτικού ελέγχου και συσκευασίας τόσο των πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας όσο και των τελικών προϊόντων.

Ο ποιοτικός έλεγχος των προϊόντων της εταιρίας βασίζεται σε 3 αρχές:

  1.  Εργαστηριακές αναλύσεις σε συνεργαζόμενα διαπιστευμένα εργαστήρια για εντομοκτόνα, βαρέα μέταλλα, πλαστικοποιητές και άλλα μολυσματικά στοιχεία, εξασφαλίζοντας τα υψηλότερα επίπεδα ασφάλειας για τον καταναλωτή.
  2.  Διαδικασίες ελέγχου της ζύμωσης, παρακολουθώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα βασικές παραμέτρους όπως pH, αλατότητα, σάκχαρα, ογκομετρούμενη και συνδιασμένη οξύτητα, μέτρηση πληθυσμού γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών-μυκήτων ώστε σε περίπτωση εκτροπής της ζύμωσης να παρέμβουμε άμεσα και αποτελεσματικά.
  3. Αναλύσεις θρεπτικών συστατικών. Στην εταιρία ΛΑΔΑΣ Ι ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Α.Ε δίνουμε μεγάλη προσοχή στην προστασία της υγείας, φροντίζοντας τα  θρεπτικά συστατικά της ελιάς όπως βιταμίνη Ε, τα ισχυρά αντιοξειδωτικά και οι εδώδιμες ίνες να είναι σε υψηλό επίπεδο ενώ αντιθέτως η περιεκτικότητα σε αλάτι να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη.
Οι κύριες μέθοδοι επεξεργασίας που ακολουθεί είναι:
ΙΣΠΑΝΙΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΕΛΙΑ
(Επεξεργασμένες πράσινες ελιές με καυστική σόδα σε άλμη)
Η συλλογή των ελιών που προορίζονται στην παραγωγή για ελιές  ισπανικού τύπου γίνεται με τα χέρια. Η μεταφορά στο εργοστάσιο γίνεται χύμα σε ειδικά πλαστικά τελάρα. Οι ελιές στη συνέχεια τοποθετούνται στις δεξαμενές όπου εμβαπτίζονται σε διάλυμα καυστικού νατρίου περιεκτικότητας 2,10-2,30 %. Στο διάλυμα αυτό οι ελιές παραμένουν μερικές ώρες. Ακολουθούν πλυσίματα και οι ελιές καλύπτονται με άλμη 8-8,5%. Η ζύμωση διαρκεί από 30 ως 60 ημέρες και μετά την ολοκλήρωσή της οι ελιές παραμένουν στην ίδια άλμη για άλλους 2-3 μήνες για να ωριμάσουν αποκτώντας  τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που τις διακρίνουν. Πριν περάσουν στις επόμενες  φάσεις επεξεργασίας γίνεται η τελική διαλογή και ταξινόμηση των ελιών κατά μέγεθος.
ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΤΥΠΟΥ ΕΛΙΑ
(Μη επεξεργασμένες φυσικές μαύρες ελιές σε άλμη)
Η συλλογή του ελαιοκάρπου γίνεται με το χέρι από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Δεκεμβρίου όταν ο καρπός έχει το κατάλληλο στάδιο ωριμότητας και έχουν ιώδες-μαύρο χρώμα.
Η μεταφορά του ελαιοκάρπου γίνεται με μηχανικά μέσα και μετά από την απομάκρυνση των τραυματισμένων ελιών οι ελαιόκαρποι τοποθετούνται σε δεξαμενές όπου και καλύπτονται με άλμη με περιεκτικότητα αλατιού 7-8%.
Στις δεξαμενές πρέπει να εξασφαλίζονται αναερόβιες συνθήκες.
Όταν τελειώσει η ζύμωση οι ελιές υποβάλλονται στις επόμενες φάσεις επεξεργασίας (ταξινόμηση κατά μέγεθος, ποιοτική διαλογή και τυποποίηση) ή παραμένουν ακόμη στην δεξαμενή αναμένοντας τις παραγγελίες.
Πριν ή και κατά την φάση της ταξινόμησης κατά μέγεθος οι ελιές εκτίθενται στον αέρα όπου με την οξείδωση βελτιώνουν και σταθεροποιούν το χρώμα τους (γίνονται πιο μαύρες).
Κατά την τελική συσκευασία του ελαιοκάρπου για λιανική εμπορία τα δοχεία απογεμίζονται με νέα άλμη η αλατοπεριεκτικότητα της οποίας δεν ξεπερνά τα 6%.
ΣΤΑΦΙΔΑΤΗ ΕΛΙΑ
(Ζύμωση με χοντρό αλάτι)
Η συλλογή του ελαιοκάρπου γίνεται με το χέρι από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Δεκεμβρίου όταν ο καρπός έχει το κατάλληλο στάδιο ωριμότητας και έχει μαύρο χρώμα. Η ζύμωση γίνεται με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια η ελιά αφυδατώνεται σε φούρνο. Χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση.